Anthony Bourdain Death: En medkok på The Hidden Pain of Dem, der fodrer os

Hop til: Vores er ikke til at begrunde hvorfor Kærlighed er svaret Mørkets hjerte Vær opmærksom på hvor og hvem Ressourcer til hjælp

Rejser er ikke altid smukke. Det er ikke altid behageligt. Nogle gange gør det ondt, det bryder endda dit hjerte. Men det er okay. Rejsen ændrer dig; det skulle ændre dig. Det efterlader mærker på din hukommelse, på din bevidsthed, på dit hjerte og på din krop. Du tager noget med. Forhåbentlig efterlader du noget godt.

- Ingen forbehold: Jorden rundt på tom mave

Jeg fornægter alt dette. Bourdain? Virkelig? Denne mand var mit åndedyr og levede sit liv på en måde, som mange mennesker drømmer om - sådan som jeg altid havde forestillet mig min karriere inden for mad og mit liv generelt - ville se ud. At lave dine knogler i skyttegravene på en restaurant, gå videre til at skrive og rejse som en livsstil, med mad som dit fælles sprog med de mennesker, du møder undervejs, og et vagt ønske om enten at være ham, date ham eller være hans bedste ven og fortrolige.

Og at dømme efter den følelsesmæssige udgydelse reaktioner fra kokke, madelskere, fans, journalister, kolleger, endda Præsident Obama og mest talende tweets fra daglige palæstinensere, nigerianere og andre mennesker på vidtrækkende steder, han besøgte, er jeg ikke alene om at føle mig forbundet og berørt af hans liv og rejser. Han fortalte historier om vores mad og forbandt mennesker med hinanden via disse historier og ændrede i den forbindelse fødevareindustrien til det bedre.

Vores er ikke til at begrunde hvorfor

Næsten hver person blev via tweet, artikel, interview blindet af sit selvmord, og vi spørger hver især os selv, Internettet selv: Hvorfor? Jeg er en af disse mennesker. Jeg har mødt ham et par gange, ikke som han havde husket, men jeg følte mig altid forbundet med ham og nu føler jeg mig forladt. HVORFOR dræbte han sig selv? Jeg bliver ved med at kæmpe af rationelle årsager - havde han en dødelig sygdom og sparede sig selv og sine kære den lange, torturøse død? Havde han problemer med sin kæreste? Gav kibosh af hans store vision for Bourdain Market på en renoveret Manhattan -mole ham økonomiske problemer? Gjorde Kate Spades selvmord for tre dage siden udløser den meget reelle selvmordsforurening, som eksperter i mental sundhed advarer om?

Hvorfor har vi brug for at vide, hvorfor en person tager sit eget liv?

Jeg ved ikke, hvorfor folk slår sig selv ihjel. Mange mennesker er deprimerede, mange mennesker ville ønske, at de var døde, men går faktisk ikke til den ofte voldelige indsats for at afslutte deres liv og flytte ind i dødsriget. Psykisk sundhedspersonale er de rigtige eksperter i depressionens sygdom og hvad der får en til at dø af selvmord, men det ender aldrig rigtigt med vores egen desperate undren. Virkningen af fødevareindustriens belastninger og problemer på arbejdstagernes mentale sundhed er velkendt, og branchen har været vidne til, at en række succesrige kokke ender deres liv, fra den franske kok Bernard Loiseau i 2003 til Chicago-kokken, Homaro Cantu i 2015, som jeg mødte kort, da han lavede madlavningsdemoer på et landmændsmarked, hvor jeg arbejdede, for to-stjernet Michelin-kok Benoit Violier for bare to år siden.

Men Bourdains død har chokeret og ødelagt så mange mennesker, at det ser ud til at være mere end endnu et berømthedsmord, eller endda endnu et koksmord.

Kærlighed er svaret

Jeg aner ikke, hvorfor Anthony Bourdain dræbte sig selv i dag, og ingen mængde grund, logik, formodning eller rationalisering vil svare på, hvorfor han gjorde det.

Men jeg føler, at jeg ved, hvorfor han gik til mad og restaurantarbejde.

Kærlighed.

Mad er ofte et sted, vi leder efter kærlighed.

Kærlighed fik vi aldrig; kærlighed, vi ønsker at generobre; kærlighed vi vil flygte fra; kærlighed vi sulter efter; kærlighed, vi ikke kan give os selv.

Og mad er et sted, hvor vi kan skjule os for livet, der ikke har givet os den kærlighed, vi har brug for.

Din krop er ikke et tempel, det er en forlystelsespark. Nyd turen.

sørger for tabet af et kæledyr

- Anthony Bourdain , Køkken fortroligt: eventyr i den kulinariske underliv

Det var kærligheden, der trak mig til at forlade mit job som advokat i retssalen i Manhattan Family Court, en ramme omgivet af kriminalitet og familietraume, og beskrev en gang i en Dateline -episode om crack -kokain som det sørgeligste sted på jorden. Jeg elskede at lave mad og fantaserede om, at madlavning til andre var et sted, hvor jeg kunne finde en slags fred og lykke, et sted for sikkerhed, hvor der ikke var skade eller moralsk ambivalens.

hvordan jeg skal håndtere min mands narcissistiske ekskone

Til min store chok og skuffelse finder mange af de samme neuroser, angst, dysfunktioner sted inde i køkkenet som inde i et retshus sammen med de samme dysfunktionelle familier og ødelagte mennesker, der bevæger sig gennem deres døre.

Restaurant- og madverdenen føles som et mikrokosmos af alle vores menneskelige håb, ønsker, bekymringer og dysfunktioner, vi bringer til vores forhold til mad. Vi sætter vores håb og drømme i vores mad. Mad er helt sikkert vores næring, men mad er ofte kilden eller legepladsen for vores neuroser. Mad repræsenterer status eller mangel på samme. Mad er sikkerhed, mad er fare. Mad er alt.

I næringsverdenen kan der være en virkelig reel sult efter menneskelig forbindelse og ensomhed i hulgraven hos de mennesker, der fodrer os.

Mørkets hjerte

Selvom Anthony Bourdain er en høj, slank, super sej, kantet mand, og jeg ikke er noget af det, følte jeg mere end en fans følelse af slægtskab og forbindelse til ham, begyndende med vores lignende forstæder i New York, vores privilegium og adgang til god uddannelse, der tillod os at eksperimentere og flygte til alternative karrierer, som vores forældre måske ikke havde forestillet sig, men uden at skulle opleve den reelle økonomiske, racemæssige og kønsmæssige ulighed i et restaurantkøkken.

Anthony Bourdain indrømmede selv, at han udtrykte nogle af de stærke kulturelle og økonomiske uligheder i køkkenlivet, som virkelig får et køkken til at køre, og som du skal takke for at have tilberedt dig god mad. Han sørgede for at rejse de folk, der laver de tunge løft - hvis immigrationsstatus, mangel på uddannelse og sprogbarrierer kræver, at de tager job med nogle af de værste lønninger, de længste timer og mest opslidende arbejdsforhold, de mindste fordele eller jobsikkerhed , lidt eller ingen mulighed for krænkelse af beskæftigelse eller seksuel chikane - bare for at forsørge deres familier. Det er for det meste mænd og nogle kvinder, der arbejder med at vokse og tilberede næsten al den mad, vi spiser i dette land og aldrig bliver inviteret til at skrive bøger eller optræde på tv. Hvem får ikke at se terapeuterne eller gå på genoptræning eller dele deres følelser på en blog. Og som dør i egne hænder i stigende antal uden fanfare eller omtale.

Bourdain har været ude af det professionelle køkken næsten lige så længe, som han var en kok, der arbejdede inde i et, men hans persona viste stadig en restaurantchefs hårde hårde mien sammen med kampens ar og afhængighed og den giftige machismo, han skrev detaljeret om i sine bøger og er blevet afsløret i de meget omtalte #MeToo-historier om livet, der arbejder i et professionelt køkken.

Lige nu er intet andet vigtigt end kvinders historier om, hvordan det er i branchen, jeg har elsket og fejret i næsten 30 år - og vores vilje, som mennesker, borgere, mænd og kvinder, til at høre dem fuldt ud og i en måde, hvorpå andre kvinder kan føle sig trygge nok, og have tro nok til, at de også kan fortælle deres historier.

—Anthony Bourdain, Om at reagere på dårlige nyheder

Og i den oplevelse ville det helt sikkert bidrage til den stigmatisering, som psykiske problemer allerede medfører, og skammen og uvilligheden til at vise svaghed over for medarbejdere eller chefer. Der er ikke tid til at dele dine følelser, når du har 300 covers/nat.

Pas på, hvor og hvem din mad kommer fra

Kokke og andre fødevarearbejdere, spisende gæster og embedsmænd fokuserer alle på den fysiske side af køkkens sundhed: fødevaresikkerhed, personlig hygiejne, renlighed, fødevarebårne sygdomme, men ignorerer de psykiske sundhedsmæssige virkninger af restaurant- og landbrugsbetingelser. Vi vasker samvittighedsfuldt vores hænder, men opgiver vores mentale velbefindende.

Hjemmesiden, Kokke med problemer blev grundlagt af madskribent, Kat Kinsman, specielt for at fremhæve og tilbyde ressourcer til de mange restaurant- og landbrugsarbejdere, der lider af psykiske problemer i en branche, der tilbyder lidt reel støtte. Kinsman skrev om sine egne kampe med angst i sin bog, Hej, angst: Livet med et dårligt tilfælde af nerver .

Tænker på, hvilken indflydelse Anthony Bourdain havde på min egen følelse af succes, fiasko og hvad et godt levet liv betyder, og jeg spurgte nogle venner i mad- og landbrugsverdenen, hvad der trak dem til kaldet om at producere mad til andre, og om de føler de fik, hvad de ledte efter eller ej.

En Chicago -ven gentog noget af det, Anthony Bourdain har skrevet om i årevis - køkkener (og gårde) er et sted for forkert tilpasning - for lidenskabelige mennesker, der nogle gange har svært ved at forholde sig i traditionelle omgivelser. Et køkken har et sæt meget klare mål - få maden ud og gøre den god med så lidt spild som muligt. Atmosfæren er høj intensitet og det fælles ønske om at gøre dit bedste binder mennesker på en måde, der er svær at kopiere i andre erhverv. At overleve dette pres og komme igennem et hårdt skift skaber øjeblikkelige og ofte livslange venskaber, fordi det skærer igennem alt det at lære dig at kende.

Det er påfaldende, at disse typer beskrivelser ekko i lighed med dem fra soldater om venskaber og karaktertest midt i kamp eller brandmænd i et motorfirma.

En anden ven kalder mad, ligesom musik, en samlende kraft og tænker på madlavning, især når du eksperimenterer, som en smagssymfoni, du kan skabe med ingredienser fra forskellige kulturer.

Laura, en landmand i Kentucky fortalte mig, at dyrkning og opdræt af mad føles som en primær handling. Vi skal alle spise for at leve, men når du vokser eller laver mad til en anden person, er det intimt. og det er vigtigt, hvordan du hæver og behandler den mad, du laver til en anden person.

At vide, at den kylling, jeg rejste for at få coq au vin til at leve et godt og lykkeligt liv, gør, at spise ham en slags underlig fest for livet. At vide, at tomaten, jeg skærer og spiser, blev rejst af mig fra et lille frø, er en magisk ting. Mad har så meget magi, og det at producere mad er en form for magi. Der er ikke noget så fantastisk som at se en kylling klække, en frøspire, en ged født. Magi, det hele.

Lav plastskammel, billige men lækre nudler, kold Hanoi -øl. Sådan vil jeg huske Tony. Han lærte os om mad - men endnu vigtigere, om dets evne til at bringe os sammen. For at gøre os lidt mindre bange for det ukendte. Vi kommer til at savne ham. Tidligere præsident Barack Obama om Anthony Bourdain.

Ressourcer til hjælp

Kokke med problemer , et websted for folk, der er involveret i fødevareindustrien (ikkeligekokke) for at dele deres historier og ressourcer for at håndtere det særlige pres i restaurantlivet, så andre mennesker kan føle sig mindre alene. Grundlagt af Kat Kinsman, forfatter, Hej, angst: Livet med et dårligt tilfælde af nerver .

Bens venner er fødevare- og drikkevareindustriens støttegruppe, der tilbyder håb, fællesskab og en vej frem til fagfolk, der kæmper med stofmisbrug og afhængighed.

National livmoderforebyggelse af selvmord

hvad vil det sige at dømme nogen

Uanset hvilke problemer du har at gøre med, vil vi hjælpe dig med at finde en grund til at blive ved med at leve. Ved at ringe til 1-800-273-TALK (8255) får du forbindelse til en dygtig, uddannet rådgiver på et krisecenter i dit område, når som helst døgnet rundt. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Vi er kede af at høre om det tragiske tab af Anthony Bourdain, National Suicide Prevention Lifeline, der blev lagt på sociale medier. Ved venligst, at du aldrig er alene, uanset hvor mørke eller ensomme ting kan virke. Hvis du kæmper, skal du kontakte: ring 1-800-273-TALK (8255). Vi er her for dig, 24/7/365.

National Alliance om psykisk sygdom

NAMI, National Alliance on Mental Illness, er landets største græsrodsorganisation for mental sundhed dedikeret til at bygge bedre liv for de millioner af amerikanere, der er ramt af psykisk sygdom. nami.org

Tweet: Det er også vigtigt at kende advarselsskilte og risikofaktorer for selvmord, på den måde kan du bedre støtte andre, lyder et tweet fra National Alliance on Mental Illness. De der advarselsskilte omfatter fremsætte trusler eller kommentarer om at begå selvmord, social tilbagetrækning og øget alkohol- og stofbrug.

Sidst opdateret: 18. sep.2019